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  养生保健 -- 小心铝超标!美味油条适量食用更健康  
小心铝超标!美味油条适量食用更健康

时间:2022-09-23 13:47 来源:云南市场监管微信号 

  外酥内软、咸香适口的油条可谓是早餐佳品,食安君与您分享美味油条的“小知识”——
 
  油条需选“无矾”“无铝”
 
  油条以小麦粉和水为主要原料,以膨松剂为主要辅料,经面团调制、醒发、成型、油炸而成。膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用,它决定着油条的质构和品质的好坏。
 
  明矾使用要适量。传统的油条加工通常会使用明矾(又名硫酸铝钾)作为膨松剂,导致铝残留。个别餐饮店或家庭不清楚其用量要求,或者一味追求口感,过量添加,导致铝残留量超标。科研结果表明,长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定,铝的最高限量为100毫克/千克(干样品以Al计)。
 
  “无矾”油条更健康。随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的质量和食用品质。因此,建议餐饮经营者、家庭尽量选择“无矾”“无铝”膨松剂制作油条。
 
  餐饮服务要规范。要认真落实从业人员培训及健康、卫生管理。要严格把控原料采购及存储,不使用过期、变质的食品原料。要保持厨房整洁,工具使用前后认真清洗,及时更换煎炸用油,同时要按需适量制作油条,现制现售,避免浪费。
 
  油条适量食用更健康
 
  食用油条要适量。油条脂肪含量相对较高,据相关科研文献报道,市售油条的含油率在10%-37%不等。《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂量为25-30g克,一根市售普通油条的重量约为85克左右,粗略估算,食用一根油条约摄入9-31克的油脂。建议消费者注意膳食平衡,适量食用。
 
  煎炸时间不宜长。高温油炸时,富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性的作用物质——丙烯酰胺。油炸温度的升高、时间的延长均可增加食物内的丙烯酰胺的含量。因此,加工油炸食品时应注意控制油温不可过高,油炸时间也不应太长。
 
  油条豆浆并非好搭配。油条加豆浆是很多人早餐饮食的经典搭配,但这样的吃法其实并不利于健康。作为煎炸食品,油条本身就存在油脂偏高、热量高的问题,早上进食不易消化。而豆浆属于中脂性食品,这种组合很容易造成油脂摄入量超标,因此不宜长期食用。
 
  来源:云南省市场监管局食品安全抽检监测处

 
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