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  养生保健 -- 饱和脂肪与不饱和脂肪的误区  
饱和脂肪与不饱和脂肪的误区

来源:北京边检老兵   作者:匡长祥

    每当提起饱和脂肪,人们就会想到动物性脂肪,说到不饱和脂肪自然就会与植物油联系到一起,为什么会这样?这是多年来宣传的结果。实际上,这种说法存在一定的误区。

    在自然界中,油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一份子甘油和三分子脂肪酸,故称为甘油三酰酯,简称甘三酯,俗称甘油三酯。

    油脂是人体的重要组成部分,是机体需要的主要营养素之一,也是生活中的必需品。

    既然一个脂肪分子是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成,甘油分子是一样的,但这三个脂肪酸并非都是一样的,它们虽然都是由碳氢氧组成的碳链,但是,这条碳链有长有短,结构也不同,如有的碳链中含有不饱和键,有的不含;有的含一个不饱和键,有的含多个不饱和键,即使含有数目相同的不饱和键,但不饱和键在碳链中的位置也不不一定相同。如在一个脂肪分子中,第一条脂肪酸碳链是棕榈酸,第二条脂肪酸碳链是油酸,第三条脂肪酸碳链是硬脂酸。看到了吧,第一条脂肪酸含16个碳原子,第二、第三条脂肪酸含18个碳原子;第一、第二条脂肪酸是饱和脂肪酸,第三条脂肪酸为单不饱和脂肪酸。即在这个脂肪分子的三条脂肪酸碳链中,即存在饱和脂肪酸,又存在不饱和脂肪酸,这样的脂肪我们应该叫它饱和脂肪,还是称它为不饱和脂肪呢?显然都不正确,所以我们即不能将其称之为饱和脂肪,也不能叫它不饱和脂肪,只能用饱和度来形容它们。那么,有没有在一个脂肪分子中,三条脂肪酸碳链是一样的呢?答案是极少,绝大多数的脂肪分子中的脂肪酸碳链是不一样的。

    大体上有这样几种类别:(S:饱和脂肪酸;U:不饱和脂肪酸)

    1、三饱和脂肪酸甘油酯(SSS);

    2、一不饱和二饱和脂肪酸甘油酯(SSU);

    3、一饱和二不饱和脂肪酸甘油酯(SUU);

    4、三不饱和脂肪酸甘油酯(UUU)。

    在以上某个类别中,可能有人会说,三不饱和脂肪酸甘油酯不是全是不饱和脂肪酸吗?但是,这也不能说明三条不饱和脂肪酸碳链是相同的,如它们还存在脂肪酸碳链长短的中同,不饱和键在碳链中位置不同等差别。另外,还有在一个脂肪分子中脂肪酸碳链顺序改变,如亚油酸在第一条碳链和在第二条碳链或第三条碳链的区别。

    如在花生油中,有油酸、亚油酸、亚油酸的组合,有油酸、亚油酸、亚麻酸的组合,有亚油酸、亚麻酸、亚麻酸的组合,这里我只列举了三个组合,可以看出在第一个组成中,亚油酸在2、3碳链,在第二个组合中,亚油酸在2碳链,在第三个组合中亚油酸在1、3碳链。当然,在花生油中还有与饱和脂肪酸的组合,如棕榈酸、花生酸、硬脂酸等。总之组成方式多种多样,一般在高级油脂中,多含有5~10种主要脂肪酸,在低级油脂中脂肪酸种类还要多。而它们组成的甘油三酯可达到125~1000种。如油脂中含10~30种脂肪酸,则可能有1000~64000种不同的甘三酯异构体存在。

    因此说,将动物脂肪称之为饱和脂肪,将植物油冠与不饱和脂肪的说法是不正确的,起码不够严谨。

 
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